Домашняя пивоварня своими руками
Сделать домашнюю пивоварню можно самостоятельно:
- взять большую кастрюлю или другую металлическую емкость на 10, 20, 50 л и более;
- просверлить дрелью два отверстия для крана и термометра;
- установить кран и термометр при помощи переходников;
- смонтировать систему фильтрации по чертежу;
- установить чиллер — устройство для охлаждения емкости.
Оборудование для производства пива в домашних условиях продается в специализированных магазинах. Также здесь можно приобрести ингредиенты и аксессуары для пивоварения. Такие устройства имеют гарантию и функционируют правильно. Однако, самодельная мини-пивоварня также прослужит долго и будет варить качественный напиток, если собрать ее по инструкции.
Культура «продажности»
Stone IPA не перестает быть хорошим только потому, что его можно купить в любом баре в аэропорту. И не надо слать куда подальше Portugal, The Man только из-за того, что их сингл попал на первую строчку хит-парадов. Тем не менее, есть сильная, громкая хипстерская публика, поглощающая лимитированные релизы пива со вкусом мороженого и ведущая себя так, будто пивоварни, открывшиеся до того, как им исполнился 21, уже не актуальны. Или, хуже того, стали продажными.
С другой стороны, в момент, когда пивоварня добивается хоть какой-то толики успеха, бывшие фанаты начинают буквально плеваться ядом. Тот факт, что пивоварня расширила свою дистрибьюцию для более широкой аудитории или увеличила производственные мощности, не означает, что её основатели внезапно превратились в корпоративных «шестёрок».
Имейте в виду, так происходит уже в течение долгого времени: один старый пивовар из восьмидесятых годов рассказал нам, что их назвали продавшимися в момент, когда они перестали лично развозить кеги с пивом по ближайшим барам на велосипеде. Но критиков стало больше из-за развития «культуры хэштегов» и страха, что за любым расширением стоят крупные пивоваренные компании.
Непременное использование холодильного оборудования
Если вы сколь угодно внимательно рассмотрите картинку вначале статьи на которой изображен набор оборудования из магазина для домашних пивоваров, вы вряд ли обнаружите там что-либо для контроля температуры брожения вашего пива. Змеевик слева не в счет. Он называется «погружной охладитель» и его место в кастрюле, что стоит праве, а предназначение — охлаждение горячего сусла до температуры более менее приемлемой для брожения.
Вам даже могут сообщить чего-нибудь в том смысле, что температуру брожения вовсе необязательно контролировать в технологии приготовления домашнего пива. Верно! Это совсем необязательно ибо показанный комплект предназначен для производства весьма специфичного напитка лишь в какой-то степени напоминающего пиво.
Если же вы собираетесь, например, на базе экстракта от Muntons и при помощи чистой культуры, скажем, от White Labs приготовить, что-то выдающееся, то контроль температуры просто необходим. В спецификации на культуру лаборатория указывает температурный интервал — это обычно пара градусов, — в котором дрожжи гарантированно дадут ожидаемый вами результат.
Первая домашняя пивоварня имеет в своем составе устройство похожее на упомянутый выше погружной охладитель, что предлагают в магазинах для домашних пивоваров — нержавеющей стали трубу свернутую в спираль. Однако имеется одно принципиальное отличие. Катушка охлаждения пивоварни встроена в крышку и призвана решить не только задачу охлаждения горячего пивного сусла температурой 90-100С (причем, без риска контаминации), но также и задачу контроля температуры, как во время брожения, так и в процессе лагерирования вашего пива.
Безопасность в процессе охлаждения горячего сусла обеспечивает герметичная крышка и санирующий фильтр Midisart 2000. Вследствие охлаждения в пивоварне происходит конденсация водяного пара заполняющего все свободное пространство над суслом. Герметичная крышка препятствует свободному проникновению внутрь опасного наружного воздуха, который может стать источником контаминации.
На фото шланг фильтра перекрыт зажимом, это необходимо в тех случаях, когда требуется защита мембраны при кипении сусла и других процедурах представляющих угрозу для стерильности внутри фильтрующего элемента.
Понятно, что никакая катушка или спираль даже изготовленная из нержавеющей стали не в состоянии что-либо охладить без теплоносителя. В качестве такового Первая домашняя пивоварня может использовать простую холодную водопроводную воду. Для подключения используются шаровые мини краны и стандартные водопроводные шланги в оплётке (на фото выше красные ручки этих кранов очень хорошо видны).
На фото ниже показано подключение к водопроводу и канализации двух шлангов: синяя стрелка, — шланг подачи холодной воды, красная — обратки (в канализацию). Можно видеть также соленоидный клапан (справа), который подает воду в спираль и краешек щитка управления пивоварни (слева), где установлен прибор-терморегулятор.
В статье СБОРКА ПЕРВОЙ ДОМАШНЕЙ ПИВОВАРНИ (специальной рубрики «Инструкции для пользователей первой домашней пивоварни» на Pro версии сайта. Подписку можно оформить здесь.) вы можете узнать не только как соединить вместе фитинги из большого деревянного ящика, но и очень подробно прочитать каким образом Первая домашняя пивоварня подключается к водопроводу и канализации.
Водопроводная вода как средство охлаждения, к сожалению, подходит не всегда. Так, например, в моей квартире температура холодной воды зимой составляет 2 или 3С, так что я могу сделать даже Лагер для брожения которого требуется температура 12С. Однако летом в жару температура водопровода поднимается до 25С и более, что великовато для любого Эля.
Однако это не есть проблема. В настоящее время для Первой домашней пивоварни спроектирована и уже испытана фреоновая холодильная машина. На фото можно видеть её прототип и серийные образцы уже производятся. Отличия от прототипа не существенные. Так в частности корпус машины теперь выполнен из нержавеющей стали и т.д.
Как можно видеть холодильная машина удобно встает под пивоварню и тоже имеет колесики, хотя их не видно на фото. Очень полезной особенностью агрегата является использование воды для охлаждения паров фреона в конденсаторе. Это совершенно уникальная технология для небольшой холодильной машины. Преимущество в том, что в комплекте нет вентилятора, который обычно шумит и гонит горячий воздух наружу.
Пивоварни grainfather
Grainfather – это пивоваренная система для приготовления чистозернового пива, которая представляет собой 30-тилитровый бак из нержавейки со встроенными нагревательными элементами (на 2000 и 500 Вт), насосом с магнитным приводом, корзиной для солода с загрузкой до 9 кг, рециркулирующей трубой для поддержания температуры затора, прозрачной крышкой из калёного стекла и, конечно же, автоматикой, которой можно управлять по Bluetooth через приложение на смартфоне. Подобного типа пивоварни станут сильным помощником пивовару со стажем, который привык к комфорту, варит пиво часто и любит при этом экспериментировать.
Плюсы: полный цикл приготовления пивного сусла из солода и хмеля в одной ёмкости, серьезное оснащение сусловарочного котла.
Минусы: цена.
Аналоги: EasyBrew, Braumeister, Бавария
Из всего выше сказанного вы должны сделать для себя очень простой и очевидный вывод: начать варить пиво в современных реалиях может каждый, кто хоть немного заинтересован в качестве этого напитка. Ещё сомневаетесь? Начните с простой домашней экстрактной пивоварни, такой как Beer Zavodik, BrewDemon или Coopers.
За приемлемую цену вы получите практически всё необходимое для осваивания пивного мастерства с солодовыми экстрактами, а позже сможете приспособить купленное оборудования для варки чистозернового пива. Если же вы точно знаете, что это ремесло создано именно для вас, смело покупайте бюджетные зерновые пивоварни MirBeer или FastFerment и начинайте тернистый путь к своему первому идеальному пиво. Главное не забывать, что пивоварение – процесс творческий!
Каталог домашних пивоварен
Производители мини-пивоварен
Производители выпускают модели, которые отличаются не только ценой, но и габаритами, комплектацией, материалом изготовления, объемом закладываемых продуктов. Эксперты также рекомендуют учитывать качество сборки оборудования, которое влияет на срок его службы. Надежность устройства можно определить по репутации фирмы, отзывам владельцев. Лучшие мини-пивоварни выпускают следующие компании:
- Beer Zavodik – петербургская фирма по производству экстрактных моделей и аксессуаров для домашнего пивоварения. Основной акцент в своей деятельности владельцы ставят на клиентов, которые только начинают заниматься процессом создания напитка на дому. Товары бренда ценят за практичность, простоту, удобство эксплуатации, надежность, качество, низкую цену.
- InPinto – чешская компания выпускает домашние мини-пивоварни, аксессуары и солодовые экстракты для приготовления напитков брожения. Завод по производству расположен в Литве. Пользователи отмечают в моделях сочетание инновационных технологий, современного дизайна, возможность реализации своих идей. Товар подойдет новичкам и опытным мастерам как инструмент для экспериментов.
- Пивоварня.ру – российская фирма предлагает клиентам качественные устройства с высокой производительностью по доступной цене. В них можно варить пиво из любых экстрактов. Конструкции легко собираются, моются.
- Ss Brewtech – американский лидер рынка оборудования для домашнего и нано-пивоварения. Принцип работы компании заключается в создании инновационных товаров путем изобретения новых элементов. К таким особенностям относят бессварочный термокарман, стальные емкости с коническим дном, встроенные системы температурного контроля.
- FastFerment – американский производитель ферментеров, при использовании которых процесс дображивания происходит в одной емкости. Это исключает необходимость дезинфекции дополнительных аксессуаров, сосудов. Качество напитка повышается за счет отсутствия его контакта с воздухом.
- Brendimaster – российская фирма стала основоположником серийного изготовления самогонных аппаратов в стране. Ассортимент также включает оборудование для пивоварения. Товары ценят за качество, которое подтверждает пожизненная гарантия от производителя.
- ЧЗБТ – челябинский завод выпускает оборудование для самогоно- и пивоварения, бочки, другие емкости для хранения алкоголя под брендом Магарыч. Ассортимент включает бюджетные модели, товары премиум-класса. При обнаружении брака, дефекта пользователю достаточно обратиться в магазин, чтобы обменять агрегат.
- Great American Beverage Company – деятельность американской фирмы связана с продажей, обслуживанием оборудования для розлива напитков, которое используют в гостиничном, ресторанном бизнесе.
- Mr.Beer – американская компания выпускает устройства, экстракты для домашнего пивоварения.
